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凉拌脱骨蒜香凤爪的做法?
2023-08-14 23:01:05来源: 南方养生网

用料:

鸡爪 2斤(根据人数定量)


(资料图片仅供参考)

蒜末 6瓣蒜切细

香葱 5棵切1厘米左右葱段

香菜 3棵切一厘米段

泰椒 4根切片

蚝油 适量

陈醋+白醋 多放些

白糖 适量

酱油(一品鲜) 多放(酱油,醋,水加一起没过鸡爪)

矿泉水 少量

凉拌酸辣蒜味脱骨鸡爪的做法步骤:

步骤 1

鸡爪洗净,飞水(锅里加水,花椒适量,大料2颗,葱段,姜段,料酒)凉水下锅,大火煮开,撇去浮沫。这步是为了去掉鸡爪的腥臭和血水。

步骤 2

把飞过水的鸡爪捞出用热水洗净(简单冲洗一下就可以了),入高压锅,添水没过鸡爪,加入适量料酒,姜片葱段少量,喜欢软烂就压35分钟,喜欢筋道就压25分钟,具体根据个人口味调整就可以,我们家一般都是30分钟

步骤 3

鸡爪压好从高压锅捞出,放入容器,过凉水泡上,然后准备脱骨。

步骤 4

用刀或者指甲在鸡爪背面(肉少的那边)中间划开,一点点取出鸡骨,这个过程多脱几个就会掌握方法了,中间的指节脆骨可以留下,根据个人口味决定吧

步骤 5

把脱骨后的鸡爪装在容器里,加入适量蚝油,适量白糖,少许水(我用的矿泉水),陈醋+白醋+酱油没过鸡爪,把切好的葱段,香菜段,泰椒,蒜末都加进来,拌匀,盖上保鲜膜,入冷藏,泡一夜更入味哦,然后第二天就可以享用啦

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